油類(lèi)是一種有機(jī)化合物，難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，由石油類(lèi)和動(dòng)植物油組成。石油類(lèi)物質(zhì)主要是由烴類(lèi)物質(zhì)組成的一種復(fù)雜混合物，包含少量的氧、氮、硫等元素的烴類(lèi)衍生物，烴類(lèi)物質(zhì)一般按結(jié)構(gòu)可分為烷烴、環(huán)烷烴、芳香烴和烯烴等，我們通常所接觸的石油類(lèi)物質(zhì)主要是由碳?xì)浠衔锝M成。石油類(lèi)物質(zhì)在水中主要以漂浮油、分散油、乳化油、溶解油、油-固體物五種狀態(tài)存在。動(dòng)植物油類(lèi)主要成分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的甘油酯，一般情況下，植物油為液體，動(dòng)物油為固體。

油中的多環(huán)芳烴類(lèi)物質(zhì)會(huì)污染水源并有致癌作用，多環(huán)芳烴類(lèi)氣體排放到大氣中會(huì)影響周?chē)鷾囟榷視?huì)傳播很遠(yuǎn)的距離，這類(lèi)芳烴物質(zhì)也會(huì)污染土壤和水源，排放到水體中的石油類(lèi)物質(zhì)會(huì)黏附在水生生物上，通過(guò)食物鏈的作用進(jìn)入到人體，使腸、胃、肝等組織發(fā)生病變，危害人體健康。熟悉油類(lèi)的構(gòu)成和危害，讓我們更重視對(duì)水體中油的監(jiān)測(cè)工作，盡可能的避免一些不必要的危害發(fā)生。

水中油類(lèi)物質(zhì)測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)：

《水質(zhì)石油類(lèi)和動(dòng)植物油類(lèi)的測(cè)定紅外分光光度法》（HJ 637-2018）

《水質(zhì)石油類(lèi)的測(cè)定紫外分光光度法（試行）》（HJ 970-2018）

水中油類(lèi)物質(zhì)測(cè)定方法：

目前，國(guó)內(nèi)外水中油的分析方法包括重量法、氣相色譜法、紅外分光光度法、非分散紅外光度法、中紅外激光光度法和無(wú)溶劑膜萃取紅外掃描法、紫外吸收法、紫外熒光法、熒光光度法。在2019年1月1日我國(guó)新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之后，污水/廢水采用紅外分光光度法，地表水/地下水/海水采用紫外分光光度法。