大腸桿菌是人和許多動物腸道中最主要且數(shù)量最多的一種細菌，周身鞭毛，能運動，無芽孢，主要生活在大腸內(nèi)，會在腸道中大量繁殖，幾占糞便干重的1/3。大腸桿菌的代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型，所以在平常外界環(huán)境中不能正常存活很長，在環(huán)境衛(wèi)生不良的情況下，常隨糞便散布在周圍環(huán)境中。若在水和食品中檢出此菌，可認(rèn)為是被糞便污染的指標(biāo)。因此，大腸桿菌常作為飲水和食物（或藥物）的衛(wèi)生學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。國家規(guī)定每升飲用水中大腸桿菌數(shù)不應(yīng)超過3個。

為什么大腸桿菌是水體安全評價的指標(biāo)？

1.大腸桿菌來源的特異性：它僅來源于人和溫血動物的腸道，其組成恒定，并存在與糞便當(dāng)中，能夠評估水體被糞便污染的程度。

2.大腸桿菌在食品衛(wèi)生和水源檢測等檢驗方法中敏感，易檢出，符合指示菌的要求。

3.大腸桿菌具有足夠的抵抗力，在體外能存活一定時間，對化學(xué)消毒劑、對熱均能存活，且與檢測對象關(guān)系一致，結(jié)果間接可靠。而其他一些治病菌群抗逆性沒有大腸菌群強，可能離開寄生體就死亡，導(dǎo)致在檢測時檢測不到，造成結(jié)果的不準(zhǔn)確。

4.大腸桿菌數(shù)量較致病菌多，容易被檢出。如果是選擇其他治病菌群作為評估指標(biāo)和對象的話，由于致病菌群不常有而且數(shù)量少，在檢測的過程中容易被漏檢，造成檢測結(jié)果的不可靠性和不準(zhǔn)確性。

5.大腸菌群的檢測過程和步驟簡單，而且快速省時，檢測結(jié)果可靠高效具有實效性，最為重要的是檢測的成本低廉。而其他的病菌體的檢測步驟繁瑣復(fù)雜，費時，并且成本相對大腸桿菌來說比較昂貴。

水質(zhì)大腸桿菌檢測方法有哪些呢？

1.多管發(fā)酵法

將水樣進行10倍系列稀釋，分別接種到乳糖蛋白胨培養(yǎng)液中，在35℃培養(yǎng)48小時，觀察細菌生長情況。將產(chǎn)酸產(chǎn)氣的發(fā)酵管分別轉(zhuǎn)種在伊紅美籃瓊脂平板上進行分離培養(yǎng)，并通過革蘭染色、鏡檢和進行證實試驗。結(jié)果通過檢索最可能數(shù)檢索表、報告每100ml水樣中總大腸桿菌可能數(shù)值。

2.濾膜法

用孔徑為0.45 μm的微孔濾膜過濾水樣，將濾膜貼在添加乳糖的選擇性培養(yǎng)基上37℃培養(yǎng)24小時，能形成特征性的需氧和兼性厭氧的革蘭陰性無芽孢桿菌以檢測水中總大腸菌群的方法。最后計算濾膜上生長的總大腸桿菌數(shù)，以每100ml水樣中總大腸桿菌數(shù)報告結(jié)果。